在这个猪年，较少吃肉的环保身体健康表达意见不会获得中国消费者的接纳吗？阚超群撰文探究。全球50%的猪肉都摆放了中国的餐桌。图片来源：skeeze腊月二十三是中国农历的“小年”，有祭灶，扫尘，不吃灶糖的习俗。今年的小年（1月28日）早上，在北京东城区的一个颇受欢迎的川菜连锁餐厅里，工作人员十分挤迫。

预约除夕年夜饭的人络绎不绝。在餐品自由选择中，多达65%比例都是肉菜，中外对话年前探访的北京其他几家餐厅年夜饭菜单中，肉菜也广泛是这个比例。

“当然要肉菜，过春节就是要喜气洋洋的，点一桌子硬菜才能衬托这种喜庆劲儿。” 前来预约年夜饭的67岁北京居民陈建峰说道。

这个猪年春节的食物消费，是改革开放40年后中国人日常饮食习惯的一个缩影。仍然是奢侈品的肉菜体现了中国人生活水平的提升。但与此同时，环保人士和膳食专家正在忧虑，渐渐沦为新的常态的多肉饮食习惯不仅给中国人的身体带给负面影响，也造成了环境的开销。

春节不吃什么在陈建峰小的时候，他最期盼的就是在春节那几天不吃“几顿肉馅的饺子”。他的童年，五六十年代，即使在首都北京，人们也在为基本的温饱奔走。童年的美梦如今沦为了现实，肉馅饺子早就仍然是春节期间的奢侈品。

躺在家中，陈先生能购买任何想要不吃的送货上门的美味。春节变为了一个在不吃上“享乐”和铺张浪费的节日。为了突显春节的重要性，中国人的餐桌显得更加喜乐。

不吃仍然是为了符合口腹之须要，而是沦为了一种在聚会时减少气氛的方式。春节期间食物非常丰富的背后是中国改革开放40年经济的快速增长，人均GDP由1978年的165美元快速增长到2017年的8830美元。与此同时，由于可观的人口基数和快速增长的经济，中国的肉类消费量已居于全球之首：中国消费了全球2 8%的肉类。

而对猪年中国特别是在有意义的一个数据是，全球5 0%的猪肉都摆放了中国的餐桌。过去40年，中国 人均肉类消费早已下跌了六倍，超过人均6 3公斤/年，预计到2 0 30年还将减少3 0公斤， 超过人均9 0公斤/年。肉类消费的快速增长带给了一些环境和身体健康的忧虑。

1月16日，公益的组织EAT牵头医学期刊《柳叶刀》公布了《人类世的食物：EAT-柳叶刀可持续食物体系及身体健康饮食委员会尤其报告》（以下全称“《柳叶刀》报告”），认为在中国这样的国家再次发生的饮食结构变化（糖、肉和奶制品消费的大量减少）正在深刻印象转变全球的食物系统，随之而来的是气候变化激化、生物多样性萎缩，淡水消耗，全球氮磷循环毁坏等环境后果。国际环保的组织野生救援2019年1月已完成的《中国公众肉类消费研究报告》表明在10个中国城市中七成受访者实在过量肉食不会对身体健康产生影响，但仅有4.5%的人需要所列明确影响。“我们必须一场餐饮革新，”良食大学的发起人简艺说。良食大学是第一个简体中文食物议题互联网共享平台。

该机构在2019年1月发布了一个可持续身体健康新年菜单，遵循85%的纯植物及15%的高动物福利食物原则，并将带着这个菜单在春节期间参与在美国举行的第一届全球食物领先论坛活动，走出还包括耶鲁大学、哈佛大学等名校，共享可持续性食物理念。“我期望我们能转变人们对中餐的误会，”菜单的制作者之一，“阿军重蔬工作室”创立者聂敬军（阿军）说道，“很多外国人指出中餐就是油多盐多，只不过不是这样，我们有很多身体健康的传统饮食传统有一点推展。”厨师聂敬军在良食大学新年绿色菜单发布会上打算活动的菜品, 图片来源：良食大学定义身体健康可持续饮食世界卫生组织发布的信息表明，饮食对某些疾病，如肥胖症和癌症的影响甚至远高于酒精和烟草。

全球有30亿人口营养紊乱，其中还包括8亿多的营养不良和20多亿人营养过剩。与“良食大学”的建议类似于，《柳叶刀》报告中明确提出了一种身体健康的饮食模式：每日热量的35%来自全谷物和根茎淀粉类蔬菜，以植物蛋白作为蛋白质的主要来源，每天红肉摄入量大约14g，蔬果摄入量为500g。报告认为贯彻这种这种较少肉饮食模式将带给环境保护和身体健康的“双赢”局面：每年可以减少全球范围内1160万人的早于亡、增加温室气体的废气、解救更好的土地和水资源，维护地球的生物多样性等。但是，普通中国人对于《柳叶刀》报告明确提出的身体健康饮食模式能否符合日常所需的营养物质不存在猜测。

当被问及不会会尝试这种饮食方式时，陈建峰说道他拒绝接受老年人较少吃肉，但是家里处在青春期的孙子应当多不吃鱼肉，几乎吃素堪称不能接受。“在长身子的时候没肉的话供不上营养，”陈先生说道，“研究也有拢了的时候，我们人类从古至今就是杂食动物认同是有理由吃肉的。”知易行难世界农场动物福利协会中国企业项目运营代表侯兵说道，相对于欧美国家，在中国关于多吃肉的饮食习惯对身体和对环境的影响辩论并不是很多，“大众媒体对这个话题没持续性的注目因此身边人大部分都没听闻过涉及的信息。“聂敬军在协助客户－还包括高级会所和崇尚身体健康饮食的餐厅制订植物原料居多的菜单时，也经常听见对少肉多蔬饮食方式的疑虑。

“很多人的传统点子就是，只有吃斋念佛因为宗教的原因人们才吃素，”聂敬军说道，“在中国你甚至不会看见很多用植物蛋白仿造肉的味道的素食餐厅。”野生救援从2015年底开始在中国推展蔬食项目，期望通过公共宣传让公众理解食肉与身体健康的关系。

这个项目邀了极具人气的明星黄轩，杨颖（Angelababy）和黄磊代言。在中国城市的公交站，地铁，网络平台都能看见蔬食的公益广告: “用每一口转变世界”，“蔬食－我的新挑食主义”。

该的组织在蔬食项目上雄心勃勃：目标在2030年前使中国居民的肉类消费量逐步减少20%，即由现在的人均每年60公斤增加到人均48公斤。传统的春节大餐(图片来源：Pixabay)野生救援中国区CEO史蒂夫布莱克(Steve Blake)坦言项目实行中遇上了很多挑战，“谈及气候变化，人们实在那只和工厂汽车这些东西有关，很少能想起自己的每天的饮食也是影响气候变化的一部分。”此外，史蒂夫说道人们对于不吃什么这个话题很脆弱。

“如果你对别人的饮食习惯抨击的话，人们很更容易感受到被侮辱，”史蒂夫说道，“ 增加肉类消费是一个渐渐的过程，最重要的是再行让人们了解到涉及科学知识，好的方面是，在中国事情发展迅速。”重蔬食新潮流“只不过我们中国的传统饮食习惯并不是以肉食居多的。

比如我小的时候，除了过节以外，肉菜根本都不是主菜，而是作为蔬菜的辅助调味边菜，”侯兵说道。侯兵指出，中国人肉食量的大量减少主要来自两个方面的影响，一是西方的饮食习惯输出，“当人们看见西方人长得又高又壮，往往把原因不属于他们有大量的肉食摄入量，实在多吃肉是好的，”侯兵说道。另外一个原因是养殖业的产业化商业化发展，获取给了消费者比以往任何时代都多的动物性食品。

不过变化正在再次发生。在野生救援做到的样本调查中，56.1%的人说道他们目前正在增加吃肉，另外有15.3%的人为了身体健康和环境不愿在未来增加吃肉。调查报告找到，一线城市和定一线城市的人均食肉量早已高于二线城市。

此前有数研究找到，随着中国人的饮食结构显得更为身体健康，猪肉消费有可能早已闻覆以。“中国人更加注目身体健康饮食，首先是因为疾病的快速增长推展大家去注目，然后是随着收益和教育的提升，人们开始注目生活质量的提高，”简陋说道，“我坚信，更加多的人在了解到畜牧业对环境的负面影响后，不会转变自己的饮食习惯。

”侯兵回应，他早已看见政府政策的转变：“对于养殖业，现在政府在倡导绿色可持续的发展。在这个前提下，我对未来的工作很悲观。

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