“打破肉类”和“不可思议的食物”公司(Beyond Meat and Impossible Foods)取得2018地球卫士奖、科学与创意类别奖项自史前时代以来，人类就将动物视为‘将植物生物量转化成为肉类和乳制品等低价值、低营养食物’的主要途径。这些食物如今依然是我们最重要的营养来源，也是我们日常生活的幸福源泉。

然而，动物的畜牧养殖以及涉及农业不会必要及间接产生温室气体，在环境中留给非常明显的“碳足迹”。它们对环境产生的毁坏相比之下远超过我们的想象。问题的严重性促成两位企业家采取行动。

伊森·布朗（Ethan Brown）于2009年创办了“打破肉类”公司，帕特里克·奥莱利·布朗（Patrick OReilly Brown）于2011年创办了“不可思议的食物”公司。他们都指出植物性肉类是未来的趋势。他们回应：“动物农业的温室气体足迹甚至可以与汽车、卡车、公共汽车、船舶、飞机互为抗衡。

如果无法增大动物农业的规模，我们也许无法构建《巴黎协议》成立的气候目标。”与顶级科学家合作，“打破肉类”团队去除肉类的核心成分，用从植物中萃取的成分展开更换，还包括豌豆、甜菜根、椰子油和马铃薯淀粉等。“肉类由氨基酸、脂类、矿物质和水构成。

动物利用它们的消化系统和肌肉系统将摄取的植物和水转化成为肉质。而我们直入主题，跨过动物，必要自由选择用植物制作肉类。

我们不断改进技术，目标是将植物性肉类打造出地同确实的肉类一样，无法区分。”伊森·布朗回应。“玉米、大豆和小麦是美国农业的核心作物。我们可以展开调整。

同一片土地，我们可以通过栽种需要萃取植物蛋白的粮食作物，对土地展开更加有效地的利用，缩减所需的自然资源。”根据密歇根大学的一项研究，由“打破肉类”公司生产的四分之一磅的汉堡，互为较普通牛肉汉堡，所须要用水增加99％、用地增加93％、温室气体排放量增加90%、能源消耗增加46%。“不可思议的食物”团队找到了一种“神秘成分”血红素。

这是一种含铁分子，不存在于每种动物和植物的每个细胞中。它彰显肉独有的风味和香气。

帕特里克·奥莱利·布朗和他的团队找到，通过在酵母细胞中加到一种植物基因，可以构建无限量地生产血红素，且只不会对环境产生些许影响。“不可思议的食物”公司生产的汉堡互为较普通的牛肉汉堡，少用75％的水、95％的土地、较少废气大约87％的温室气体。

他回应：“必要利用植物生产肉类不仅对环境的破坏性大得多，而且可以使肉类更为美味、身体健康、多样化、低廉。我们的目标是生产降生界上最差的肉类，让消费者来自由选择，进而推展变革。

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